Contenido
Unidad didáctica 1. El bar como establecimiento y como departamento.
- Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Unidad didáctica 2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.
- Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
Unidad didáctica 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
- Definición e identificación de los principales equipos asociados.
- Clases de técnicas y procesos simples.
- Aplicaciones sencillas.
Unidad didáctica 4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
- Identificación y clases.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
- Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la presentación comercial de los géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Unidad didáctica 5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.
- Clasificación, características y tipos.
- Esquemas de elaboración: fases más importantes.
- Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
- Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
- Conservación de bebidas que lo precisen.
- Servicio en barra.
Unidad didáctica 6. Preparación y presentación de bebidas combinadas.
- Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
- Normas básicas de preparación y conservación.
- Servicio de barra.
Unidad didáctica 7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.
- Clasificación, características y tipos.
- Identificación de las principales marcas.
- Servicio y presentación en barra.
Unidad didáctica 8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.
- Definición y tipologías.
- Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados.
- Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
- Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
Unidad didáctica 9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
- Definición y clasificación.
- Tipos y técnicas básicas.
- Decoraciones básicas.
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
Unidad didáctica 10. Participación en la mejora de la calidad.
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
