Servicio de Vinos

Nombre

Código

Descripción

Plazas

Fecha de Inicio y Finalización

Duración

Modalidad

Destinatarios

Familia

Área

Objetivo

Contenido

1. Elaboración del vino.
   • La vid a través de la historia.
   • La uva y sus componentes.
   • Fermentación de la uva y composición del vino.
   • Tipos de vino y características principales.
   • Elaboración y crianza del vino:
     • Extracción del mosto.
     • Vinificación del Vino Blanco.
     • Vinificación del Rosado.
     • Vinificación del tinto.
     • Diferencias entre blancos y tintos.
     • Crianza de los Vinos. Las añadas.
     • Los Vinos Generosos:
       • Finos.
       • Manzanillas.
       • Amontillados.
       • Olorosos.
       • Dulces.
     • Los Vinos Espumosos:
       • El Cava.
       • El Champagne.
   • Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
   • Las Denominaciones de Origen. El INDO.
   • Vocabulario específico del vino.
2. El Servicio de Vinos.
   • Tipos de servicio:
     • Características.
     • Ventajas.
     • Inconvenientes.
   • Normas generales de servicio.
   • Abertura de botellas de vino.
   • La decantación: objetivo y técnica.
   • Tipos, características y función de:
     • Botellas.
     • Corchos.
     • Etiquetas.
     • Cápsulas.
3. La Cata de vinos.
   • Definición y metodología de la cata de vinos.
   • Equipamientos y útiles de la cata
   • Técnicas y elementos importantes de la cata:
     • Copas.
     • Locales.
     • Condiciones ambientales.
     • Temperaturas óptimas para su degustación.
   • Fases de la cata:
     • Visual.
     • Olfativa.
   • El olfato y los olores del vino:
     • El bouquet.
     • Los aromas primarios.
     • Los aromas secundarios.
     • Los aromas terciarios.
   • El gusto .y los cuatro sabores elementales:
     • Dulce.
     • Ácido.
     • Amargo.
     • Salado.
   • Equilibrio entre aromas y sabores.
   • La vía retronasal.
   • Alteraciones y defectos del vino.
   • Fichas de cata: estructura y contenido.
   • Puntuación de las fichas de cata.
   • Vocabulario específico de la cata.
4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos.
   • El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
   • Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
   • Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
   • La recepción de los vinos.
   • Sistema de almacenamiento de vinos.
   • La bodega:
     • Tipos.
     • Dimensiones.
     • Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
       ▪ Materiales de construcción.
   • La bodeguilla o cava del día.
   • La conservación del vino:
     • La importancia del corcho o tapón.
     • Posición de las botellas.
   • Métodos de rotación de vinos.
   • Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
   • Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
5. Cartas de Vinos.
   • La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
   • Composición, características y categorías de cartas de vinos.
   • Diseño gráfico de cartas de vinos.
   • Política de precios.
   • La rotación de los vinos en la carta:
     • Popularidad
     • Rentabilidad.
   • Las sugerencias de vinos.
6. El Maridaje.
   • Definición de maridaje y su importancia.
   • Armonización de los vinos con:
     • Aperitivos.
     • Entradas.
     • Pescados.
     • Carnes.
     • Postres.
   • Las combinaciones más frecuentes.
   • Los enemigos del maridaje

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